Ο Φέρμαν ανέφερε πως «όσο περισσότερη καφεΐνη κατανάλωναν οι συμμετέχοντες, τόσο πιο προστατευμένοι ήταν από τη χρόνια φλεγμονή».

Ποια ποσότητα είναι ιδανική; Τα πέντε ή και περισσότερα φλιτζάνια την ημέρα συσχετίστηκαν με χαμηλά επίπεδα δραστηριότητας στο γονιδιακό μονοπάτι της φλεγμονής.

Η αντιφλεγμονώδης δράση του καφέ μπορεί να εξηγηθεί από την επίδραση της καφεΐνης στη διαδικασία εκδήλωσης της φλεγμονής, αφού, σύμφωνα με τους ερευνητές, λειτουργεί ως «εμπόδιο» στο μονοπάτι.