ΥΛΙΚΑ
4 μεγάλα κολοκύθια

2 αβγά

1 φλιτζ. αλεύρι αμυγδάλου

2 κρεμμυδάκια φρέκσα

Λίγο δυόσμο

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Λίγο θαλασσινό αλάτι

Πιπέρι
Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Σε ένα χοντρό τρίφτη, τρίβουμε τα κολοκύθια και στην συνέχεια τα στραγγίζουμε από τα υγρά τους.

Κόβουμε το κρεμμυδάκι και τον δυόσμο και τα ρίχνουμε στο τριμμένο κολοκύθι.

Χτυπάμε τα αβγά και τα ρίχνουμε και αυτά στο μείγμα μας και τελευταίο βάζουμε το αλεύρι αμυγδάλου.

Αν δεν έχουμε στραγγίξει καλά το κολοκύθι και έχει ακόμα υγρά, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι αμυγδάλου.Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.

Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ή, ακόμα καλύτερα, με το χέρι.

Σε ένα ταψί στρώνουμε μία λαδόκολλα. Με το χέρι μας πλάθουμε το μείγμα σε κεφτέδες και τους τοποθετούμε πάνω στη λαδόκολλα.

Ψήνουμε για 30 λεπτά, μέχρι οι κολοκυθοκεφτέδες μας να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα.

Θα έχουμε 10-12 κολοκυθοκεφτέδες.
Πηγή: huffingtonpost.gr