Γεννημένος στον Αετόλοφο Αγιάς ο εκλιπών αποφοίτησε από την Ανωτέρα Σχολή Ηλεκτρονικών «ΑΝΑΣΤΑΣΙΑΔΗ» για να προσληφθεί στη συνέχεια στον ΟΤΕ υπηρετώντας ως τεχνικός εγκαταστάσεων, αρχικά στη Θήβα και ακολούθως στη Λάρισα.
Ανέπτυξε πλούσια κομματική δράση ως μέλος της ΕΡΕΝ και της Νέας Δημοκρατίας με σημαντικές θητείες ως πρόεδρος της Τ.Ε. κέντρου πόλης Λάρισας, αλλά και της ΝΟΔΕ, καθώς και έντονη συνδικαλιστική δραστηριότητα ως μέλος κεντρικών Δ.Σ. ΠΕΤΕΜ-ΟΤΕ, υπεύθυνος της ΔΑΚΕ Ι.Τ. για τον Νομό Λάρισας, μέλος Κεντρικής Επιτροπής ΔΑΚΕ και από το 1983 επί σειρά ετών στη διοίκηση του Εργατικού Κέντρου, του οποίου υπήρξε για τρία χρόνια γενικός γραμματέας (1994-1996) και για έξι χρόνια αντιπρόεδρος (1997-2002)
Παράλληλα, ο Γιώργος Χαϊδούλης άφησε το στίγμα του και στον χώρο της Τοπικής Αυτοδιοίκησης, καθώς διετέλεσε για δύο θητείες 1991-1992 και 1993-1994 εκλεγμένος από τα Κοινοτικά συμβούλια (21 κοινότητες με την Αγιά) νομαρχιακός σύμβουλος Επαρχίας Αγιάς.
Ήταν παντρεμένος με την Έλλη Χαϊδούλη και είχε δύο παιδιά, τον Θάνο και τη Μάρω.
Η κηδεία του Γιώργου Χαϊδούλη θα γίνει σήμερα στις 12 το μεσημέρι από τον Μητροπολιτικό Ναό του Αγίου Αχιλλίου και ο ενταφιασμός του θα γίνει στη γενέτειρά του, τον Αετόλοφο Αγιάς