Τελευταίο φούρνισμα του Ευσταθίου…

Ο ΠΑΛΙΟΣ ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΣΥΖΥΓΟΣ ΤΟΥ ΒΓΑΙΝΟΥΝ ΣΤΗ ΣΥΝΤΑΞΗ ΜΕΤΑ ΑΠΟ 45 ΧΡΟΝΙΑ ΕΡΓΑΣΙΑΣ

Μετά από 45 χρόνια αδιάκοπης εργασίας, ήρθε πλέον η ώρα της συνταξιοδότησης για τον κ. Κώστα Ευσταθίου και τη σύζυγό του Ρίτσα, οι οποίοι με μεράκι και πολλή αγάπη διατηρούσαν έναν από τους λιγοστούς πλέον, παραδοσιακούς φούρνους στη Λάρισα. Το οικογενειακό αρτοποιείο Ευσταθίου στην οδό Βόλου 16, αύριο Σάββατο θα φουρνίσει για τελευταία φορά τα προζυμένια καρβελάκια του, ολοκληρώνοντας έναν κύκλο ζωής.

Ο κ. Κώστας Ευσταθίου, 63 χρονών σήμερα, είναι η τρίτη γενιά μιας οικογένειας αρτοποιών. Ξεκίνησε να δουλεύει σε ηλικία 15 περίπου ετών στο πλευρό του πατέρα του στον οικογενειακό φούρνο που τότε βρισκόταν στην οδό Παλαιολόγου. Ωστόσο το 2000, όταν ο αδερφός του -επίσης αρτοποιός -συνταξιοδοτήθηκε, αποφάσισε να αναλάβει εκείνος το αρτοποιείο του με τον παλιό ξυλόφουρνο στην οδό Βόλου, κόντρα στον καιρό, τον εκσυγχρονισμό και τις νέες τεχνολογίες. Από τότε, εκείνος και η σύζυγός του Ρίτσα- λίγο αργότερα και ο γιος τους Μάνος- ξεκινούσαν την ημέρα τους στις 2 το πρωί. Άναβαν τον φούρνο, ζύμωναν με το προζύμι, άφηναν το ζυμάρι να φουσκώσει στο πανί και στη συνέχεια το έπλαθαν με το χέρι. Μετά ο κ. Κώστας «πάνιζε» - όπως είναι η παλιά έκφραση- τον φούρνο με βρεγμένο πανί δεμένο πάνω σε κοντάρι τριών μέτρων, για να πάρει την πρώτη κάψα. Κι έπειτα άρχιζε το φούρνισμα με το φτυάρι στους 330 βαθμούς. Στον φούρνο τους, που είναι στρωμένος με μαλτεζόπλακα από την Κρήτη, έκαιγε οξιά ελληνική που όπως λέει είναι προσήλια και δίνει καλό κάρβουνο και άρωμα στο ψωμί, στα τσουρέκια, στα βουτήματα και σε όλα τα αρτοσκευάσματα που μέχρι και αύριο Σάββατο, τελευταία ημέρα στη δουλειά, θα φτιάξουν όπως όλα αυτά τα χρόνια, παραδοσιακά στο χέρι.