Τα ζυμαρικά που παράγονται στις βιομηχανίες και καταλήγουν στα ράφια των σούπερ μάρκετ έχουν συνήθως διάρκεια ζωής 30-90 ημερών. Τα φρέσκα, χειροποίητα, ζυμαρικά που φτιάχνει κάποιος σπίτι του έχουν διάρκεια ζωής μόλις 2-3 24ωρων. Με δημοσίευσή τους στην επιθεώρηση «Frontiers in Microbiology» επιστήμονες του Εθνικού Συμβουλίου Έρευνας της Ιταλίας παρουσιάζουν μια μέθοδο που ανέπτυξαν, η οποία υποστηρίζουν ότι μπορεί να διατηρεί τα φρέσκα ζυμαρικά κατάλληλα για κατανάλωση για χρονικό διάστημα τουλάχιστον ενός μήνα. Μάλιστα στα πειράματα διαπιστώθηκε ότι η μέθοδος αυτή μπορεί να διατηρήσει ασφαλή για κατανάλωση τα φρέσκα ζυμαρικά για 120 μέρες.
Οι ερευνητές αναφέρουν ότι τόσο τα φρέσκα ζυμαρικά που παρασκευάζει κάποιος στο σπίτι του όσο και αυτά που βρίσκονται στα ράφια των καταστημάτων με την ετικέτα των φρέσκων είναι ευάλωτα σε έκθεση με διαφόρων ειδών βακτήρια. Τα βιομηχανικής παραγωγής φρέσκα ζυμαρικά υπόκεινται για αυτόν τον λόγο σε μια θερμική θεραπεία, ένα είδος παστερίωσης για ζυμαρικά. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε πλαστικές συσκευασίες όπου αφαιρείται το οξυγόνο και εισάγονται σε αυτές άλλα αέρια. Σε ορισμένες περιπτώσεις προστίθενται στα βιομηχανικά φρέσκα ζυμαρικά χημικά συντηρητικά για να αυξηθεί λίγο ο χρόνος ζωής τους.
Οι ερευνητές ανέπτυξαν μια νέα μέθοδο διατήρησης των φρέσκων ζυμαρικών αποφεύγοντας να χρησιμοποιήσουν τεχνητά συστατικά. Πειραματίστηκαν με τα ποσοστά παρουσίας των διαφόρων αερίων στις συσκευασίες και τα χαρακτηριστικά της πλαστικής ύλης των συσκευασιών έτσι ώστε να βρουν τον συνδυασμό εκείνο που θα προστατεύει όσο το δυνατόν περισσότερο τα φρέσκα ζυμαρικά από τα βακτήρια. Οι ερευνητές χρησιμοποίησαν επίσης ένα μείγμα προβιοτικών που διαπιστώθηκε ότι μπορεί και αυτό να εμποδίζει την παρουσία βακτηρίων. Η μέθοδος αυτή αποδείχτηκε αποτελεσματική και αύξησε σημαντικά τον χρόνο ζωής των φρέσκων ζυμαρικών. Μένει τώρα να διαπιστωθεί αν η μέθοδος αυτή μπορεί να αποκτήσει σύντομα εμπορική χρήση και να κάνουν την εμφάνιση τους συσκευασίες μακράς διατήρησης φρέσκων ζυμαρικών και ποιο θα είναι το κόστος τους.