Ο Διαμαντάκος που έχει αγωνιστεί σε όλες τις «μικρές» Εθνικές ομάδες έχει στεφθεί Κυπελλούχος Ελλάδας με τον Παναθηναϊκό, αλλά ο μικρός χρόνος συμμετοχής τον οδήγησε στην έξοδο.
Στη συνέχεια συνέχισε στην Κηφισιά, αλλά ούτε εκεί βρήκε ρόλο στην ομάδα για να ξενιτευτεί στη συνέχεια στην Κροατία και τη Σίμπενικ. Την περσινή χρονιά αγωνίστηκε με τη φανέλα του Απόλλωνα Πάτρας που υποβιβάστηκε στην Α2. Αναλυτικά η ανακοίνωση: «Ο Γυμναστικός Λάρισας – Φάρος ανακοινώνει την απόκτηση του Γιώργου Διαμαντάκου.
Ο αθλητής είναι γεννημένος στις 14 Ιανουαρίου 1995, έχει ύψος 2.15 και αγωνίζεται στη θέση του σέντερ. Παρά το νεαρό της ηλικίας του τον ακολουθούν πολλές περγαμηνές, καθώς είναι διεθνής με όλες τις εθνικές ομάδες U-16, U-18, U-19, U-20.
Γεννημένος στη Σπάρτη, ξεκίνησε την καριέρα του στο μπάσκετ από τον Σπάρτακο, και σε ηλικία 17 ετών πήρε μεταγραφή για τον Παναθηναϊκό, ακολούθησε η Κηφισιά, η κροατική Σίμπενικ, ο Απόλλων Πάτρας για να έρθει η ώρα να φορέσει τα χρώματα του Γυμναστικού.
Στέφθηκε Κυπελλούχος Ελλάδας με τον Παναθηναϊκό το 2015 και στο Ευρωπαϊκό πρωτάθλημα κάτω των 18 ετών στη Λετονία, αναδείχθηκε 3ος σκόρερ έχοντας πετύχει 18.4 πόντους. Επίσης στη συγκεκριμένη διοργάνωση κέρδισε τον τίτλο του 2ου ριμπάουντερ με 11».
*Σε δηλώσεις του ο Διαμαντάκος, τόνισε τα εξής: «Εκτιμώ πολύ τον προπονητή μου Θανάση Σκουρτόπουλο, με τον οποίο ξεκίνησα και θεωρώ ότι είναι μεγάλη μου τιμή που με επέλεξε φέτος για την ομάδα της Λάρισας, όπου υπέγραψα και θα αγωνίζομαι για δύο χρόνια.
Μου αρέσει πολύ που είναι μια νέα ομάδα, ένα νεανικό σύνολο με πολλούς ταλαντούχους παίκτες που διψούν για διάκριση. Πιστεύω πως λείπει αυτό από την Ελλάδα, δηλαδή το να εμπιστεύονται νεαρούς παίκτες.
Πρέπει να αλλάξει αυτό, να ακολουθήσουν και άλλοι το παράδειγμα του Γυμναστικού και οι παράγοντες όπως και οι προπονητές να εμπιστεύονται τους νεαρούς, γιατί ουσιαστικά αποτελούν το μέλλον του ελληνικού μπάσκετ».
Όσο για το αν γνωρίζει πράγματα για τη Λάρισα; Φρόντισε να τα μάθει από πρώτο χέρι και συγκεκριμένα από τον Λαρισαίο συμπαίκτη του πέρσι στον Απόλλωνα Πατρών, τον Γιώργο Τσιάρα ο οποίος του μίλησε για τον Γυμναστικό, την πόλη και τους Λαρισαίους που αγαπάνε το καλό μπάσκετ.
Τέλος, ο Γιώργος γνωρίζεται καλά και με τον νέο του συμπαίκτη που υπέγραψε επίσης, στην ομάδα, τον Βασίλη Μουράτο τον οποίο εκτιμάει πολύ και ως χαρακτήρα και ως παίκτη.