Το Υπουργείο Υγείας στο πλαίσιο ανάπτυξης μιας Εθνικής Διατροφικής Πολιτικής η οποία έχει ως στόχο την προστασία και προαγωγή της υγείας του μαθητικού πληθυσμού της πρωτοβάθμιας και δευτεροβάθμιας εκπαίδευσης και τη δημιουργία ενός υποστηρικτικού σχολικού περιβάλλοντος που συμβάλλει στις ορθές διατροφικές επιλογές των μαθητών, εξέδωσε σχετική Υγειονομική Διάταξη για τον καθορισμό των προϊόντων που πρέπει να διατίθενται από τα κυλικεία δημοσίων και ιδιωτικών σχολείων.
Ο καθορισμός των προϊόντων που επιτρέπεται να πωλούνται από τα σχολικά κυλικεία, καθώς και των προδιαγραφών που αυτά πρέπει να έχουν έγινε λαμβάνοντας υπόψη τις διεθνείς και εθνικές διατροφικές συστάσεις.
Συγκεκριμένα από τα σχολικά κυλικεία πρέπει να διατίθενται:
*Φρέσκα φρούτα-λαχανικά, ανάλογα με την εποχή καλά πλυμένα και συσκευασμένα σε ατομική μερίδα.
*Αποξηραμένα φρούτα (π.χ. βερίκοκα, δαμάσκηνα, σύκα, σταφίδες, μπανάνες κ.λπ.), χωρίς προσθήκη ζάχαρης, συσκευασμένα, σε ατομική μερίδα, έως 5gr.
*Φυσικός χυμός φρούτων, ή και λαχανικών που παρασκευάζεται εντός των κυλικείων. Δεν επιτρέπεται η προσθήκη σακχάρων, ή άλλων γλυκαντικών ουσιών.
*Φρουτοσαλάτα που παρασκευάζεται εντός των κυλικείων από φρέσκα καλά πλυμένα φρούτα εποχής. Δεν επιτρέπεται η προσθήκη σακχάρων, ή άλλων γλυκαντικών ουσιών.
*Σαλάτα από φρέσκα καλά πλυμένα λαχανικά που παρασκευάζεται, εντός των κυλικείων χωρίς προσθήκη αλατιού. Επιτρέπεται μόνο η προσθήκη ελαιολάδου, ξυδιού, ή λεμονιού.
*Συσκευασμένοι φυσικοί χυμοί φρούτων και ομοειδών προϊόντων, χωρίς συντηρητικά και χωρίς προσθήκη ζάχαρης, σε ατομική συσκευασία έως και 250ml.
*Γάλα τυποποιημένο, παστεριωμένο, σε ατομική συσκευασία, έως 500ml, πλήρες και ημιαποβουτυρωμένο (1,5%-1,8% λιπαρά).
*Σοκολατούχο γάλα, με χαμηλά λιπαρά σε συσκευασία έως 250ml
*Γιαούρτι τυποποιημένο (έως 5% λιπαρά), χωρίς πρόσθετα σάκχαρα, σε ατομική μερίδα, έως 200gr.
*Ροφήματα από συνδυασμούς φρέσκου γάλακτος και φρέσκων φρούτων, που θα παρασκευάζονται στο κυλικείο. Δεν επιτρέπεται η προσθήκη ζάχαρης. Απαγορεύεται η διάθεση άλλων τυποποιημένων αναλόγων ροφημάτων καθώς και η χρήση έτοιμης σκόνης για την παρασκευή τους.
*Τυριά πολύ σκληρά, σκληρά, ημίσκληρα, μαλακά. Συστήνονται παραδοσιακά και ελληνικά Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης.
Εξαιρούνται τα ανακατεργασμένα τυριά, ή τηγμένα τυριά και ανακατεργασμένα, με αλειφώδη υφή.
*Κουλούρι σησαμένιο ολικής άλεσης, πλούσιο σε φυτικές ίνες, ή λευκό
*Κριτσίνια ολικής άλεσης, πλούσια σε φυτικές ίνες, ή λευκά, σε ατομική συσκευασία, έως 50gr
*Φρυγανιές ολικής άλεσης, πλούσιες σε φυτικές ίνες, ή λευκές, σε ατομική συσκευασία έως 50gr
*Κράκερς ολικής άλεσης, πλούσια, σε φυτικές ίνες, ή λευκά σε ατομική συσκευασία έως 50gr.
*Μουστοκούλουρα, σε ατομική μερίδα, έως 60gr
*Σταφιδόψωμο, σε ατομική μερίδα έως 60gr
*Μπάρα δημητριακών ολικής άλεσης, σε ατομική μερίδα έως 40γρ
*Πίτσα με τις παρακάτω προδιαγραφές:
Για τη βάση τα επιτρεπόμενα υλικά είναι αλεύρι, αβγό, γιαούρτι, αλάτι και μυρωδικά βότανα. Απαγορεύεται η χρήση ενισχυτικών γεύσης, όπως το γλουταμινικό μονονάτριο. Για τη γέμιση τα επιτρεπόμενα προϊόντα είναι τυρί, τομάτα, πιπεριές, μανιτάρια, κρεμμύδι, καλαμπόκι. Δεν επιτρέπεται η χρήση σάλτσας και αλλαντικών.
Τα σάντουιτς/τοστ μπορούν να παρασκευάζονται με συνδυασμούς των τροφίμων των επόμενων παραγράφων. Μπορούν να είναι τυποποιημένα, ή να παρασκευάζονται, στο χώρο του κυλικείου αυθημερόν.
*Επιτρέπεται η χρήση όλων των ειδών ψωμιού, ολικής άλεσης, πλούσιο, σε φυτικές ίνες, ή λευκό, όπως ψωμάκι ατομικό, ψωμί για τοστ, μπαγκέτα, ελληνική πίτα, αραβική πίτα, σησαμένιο κουλούρι. Συστήνεται το ψωμί ολικής άλεσης. Δεν επιτρέπεται το μπριός, το κρουασάν, ή το πιροσκί.
Η ελληνική πίτα δεν πρέπει να περιέχει γλυκουρονικό νάτριο.
*Λαχανικά όλων των ειδών μπορούν να χρησιμοποιηθούν.
*Ελιές, χωρίς το κουκούτσι και πάστα ελιάς μπορούν να χρησιμοποιηθούν.
*Αβγό καλά βρασμένο μπορεί να χρησιμοποιηθεί.
*Από λιπαρές ύλες, επιτρέπεται μόνο η προσθήκη ελαιολάδου.
*Επιτρέπεται η παρασκευή γλυκών σάντουιτς, με συνδυασμό των προαναφερομένων ψωμιών και με γέμιση 1 κουταλιά της σούπας μέλι, ή μέλι-ταχίνι.
*Κρέμα και ρυζόγαλο σε ατομικές μερίδες των 150gr
*Χαλβάς σε ατομική μερίδα έως 50gr
*Παστέλι σε ατομική μερίδα έως 50gr
*Μέλι σε ατομική μερίδα
*Σοκολάτα υγείας και γάλακτος σε ατομική μερίδα έως 30gr
*Δεν επιτρέπεται η διάθεση τσιχλών και καραμελών.
Στα κυλικεία των σχολείων δευτεροβάθμιας εκπαίδευσης επιτρέπονται οι ξηροί καρποί όλων των ειδών, χωρίς προσθήκη αλατιού, ή ζάχαρης, σε ατομική συσκευασία έως 50gr. Δεν επιτρέπονται οι τηγανισμένοι ξηροί καρποί.
*Εμφιαλωμένο νερό
Μόνο στα κυλικεία των σχολείων δευτεροβάθμιας εκπαίδευσης επιτρέπονται τα παρακάτω αφεψήματα: χαμομήλι, φασκόμηλο, τσάι του βουνού, χωρίς προσθήκη ζάχαρης, ή σύνθετων γλυκαντικών.
*Καφές μόνο για το προσωπικό
*Δεν επιτρέπεται η διάθεση αναψυκτικών.
Επιτρέπεται η διάθεση και βιολογικών προϊόντων, όπως αυτά ορίζονται στους Κανονισμούς 834/2007 και 889/2008 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου, με την προϋπόθεση ότι αυτά εμπίπτουν, στον ανωτέρω κατάλογο.
Δεν επιτρέπεται η διάθεση λειτουργικών τροφίμων, ή συμπληρωμάτων διατροφής και προϊόντων, που περιέχουν γενετικά τροποποιημένους οργανισμούς. Δεν επιτρέπεται η διάθεση άλλων προϊόντων που δεν περιλαμβάνονται στην παρούσα Υγειονομική Διάταξη 81025/29.8.2013.
